Análisis bromatológico de los frutos de Salacca zalacca (Arecaceae) y de couroupita guianensis (Lecythidaceae) - Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales GIRONReportar como inadecuado




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- Análisis bromatológico de los frutos de Salacca zalacca (Arecaceae) y de couroupita guianensis (Lecythidaceae) -

Autores: - Cueva Quinde, Gonzalo Daniel - Pizara Vacacela, Carla Vanessa -

Tutores: - Coba Santamaría, Pablo -

Palabras clave: - BIOTECNOLOGÍAFRUTASMINERALES -

Fecha de publicación: - Jan-2014 -

Abstract: - Las frutas constituyen hoy en día una de las principales fuentes de nutrientes y sustancias altamente beneficiosas para la salud, la flora amazónica del Ecuador presenta gran variedad de especies cuyas frutas generan gran expectativa entre sus pobladores por sus usos alimenticios por tal motivo en el presente trabajo se realizó el análisis bromatológico de 2 frutas S. zalacca y C. guianensis muy utilizadas y cultivadas en la Reserva Biológica Jatun-Sacha. Se recolectaron frutas frescas de cada especie en distintas zonas de Jatun Sacha, se desecharon aquellas que presentaban algún daño y se procedió a homogeneizar y analizar: humedad, cenizas, sólidos totales, proteína, fibra, grasa, pectina, pH, minerales y vitaminas, se consideró realizar 5 repeticiones en 3 días, excepto para vitaminas en la que se realizó 4 repeticiones únicamente. -

- Nowadays fruits provide one of the most important nutrients and substances for our bodies. They also provide one of the highest benefits for our health. The Amazon’s flora of Ecuador has great diversity of species. There is a great expectation, especially in the communities from this area, about the different food uses For this reason in the following work we realized a bromathological analysis of two specific kinds of fruits: S. zalacca and C. guianensis. These are very useful for the Indian communities of the region, especially in the Jatun-sacha Biological Reserve -

- Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales GIRON - Tesis de Pregrado - -





Autor: Cueva Quinde, Gonzalo Daniel - Pizara Vacacela, Carla Vanessa

Fuente: http://dspace.ups.edu.ec


Introducción



UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA SEDE QUITO CARRERA: BIOTECNOLOGÍA DE LOS RECURSOS NATURALES Tesis previa a la obtención del título de: INGENIERO EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS RECURSOS NATURALES TEMA: ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE LOS FRUTOS DE Salacca zalacca (Arecaceae) Y DE Couroupita guianensis (Lecythidaceae) AUTORES: GONZALO DANIEL CUEVA QUINDE CARLA VANESSA PIZARA VACACELA DIRECTOR: PABLO COBA Quito, enero del 2014 DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD Y AUTORIZACIÓN DE USO DEL TRABAJO DE GRADO Nosotros, Gonzalo Daniel Cueva Quinde y Carla Vanessa Pizara Vacacela autorizamos a la Universidad Politécnica Salesiana la publicación total o parcial de este trabajo de grado y su reproducción sin fines de lucro. Además declaramos que los conceptos desarrollados, análisis realizados y conclusiones del presente trabajo, son de exclusiva responsabilidad de los autores. Quito, enero del 2014 __________________________ Gonzalo Daniel Cueva Quinde CI: 1717163529 __________________________ Carla Vanessa Pizara Vacacela. CI: 1719776476 DEDICATORIA Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado la vida y permitirnos el haber llegado hasta este momento tan importante de nuestra formación profesional. A nuestros padres por ser el pilar más importante y apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones. A nuestros familiares, viejos amigos y a quienes recién se sumaron a nuestras vidas para hacernos compañía con sus sonrisas de ánimo. AGRADECIMIENTOS A la Universidad Politécnica Salesiana; porque en sus aulas, recibimos el conocimiento intelectual y humano de cada uno de los docentes. A nuestro Director de tesis Dr.
Pablo Coba quien impartió sus conocimientos en el desarrollo de este trabajo, y sobre todo su amistad. Al CIVABI que nos facilitó sus instalaciones y equipos Al laboratorio de Agrocalidad, en especial a la Dra.
Gina Ortiz quien nos brindó el apoyo necesario para realizar los análisis en la pr...






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