NTE INEN 0775: Carne y productos cárnicos. Clasificación de la carne vacuna Reportar como inadecuado




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In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. (For more information: 12 Tables of Code)Name o

Autor: Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)

Fuente: https://archive.org/


Introducción



Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0775 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos.
Clasificación de la carne vacuna 1.
OBJETO 1.1 Esta norma establece las bases para la clasificación de la carne fresca, de ganado vacuno en canal. 2.
TERMINOLOGIA 2.1 Carne fresca.
Es el músculo proveniente deI faenamiento de animales de abasto, aptos para la alimentación humana, sacrificados recientemente, sin haber sufrido ningún tratamiento destinado a prolongar su conservación, salvo la refrigeración. 2.2 Para la clasificación de la carne vacuna, se considerarán importantes los factores que a continuación se indican: 2.2.1 Conformación.
La conformación es dada por la proporción existente entre carne magra, grasa y hueso en canal. 2.2.2 Acabado.
En una res en canal, es dado por el buen terminado y uniformidad de las partes de la misma. 2.2.3 Calidad.
Es dada por la raza y edad de los animales vacunos faenados.
Carne de res de buena calidad es cuando los huesos son relativamente pequeños; si son de animal joven tendrán color rojo y un carácter poroso en las superficies cortadas; la carne magra es de textura fina, de color rojo brillante, aspecto liso, aterciopelado y bien jaspeado, con grasa.
cremosa, blanca, escamosa. 3.
CLASIFICACION 3.1 De acuerdo con la conformación, calidad y acabado, las carnes se clasificarán y designarán de la manera siguiente: 3.1.1 Superior a) Conformación.
Es la canal cuya conformación es excelente, es decir, compacta, carnuda, de contornos finos, particularmente en ...





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