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Capítulo 4. Hipótesis- Obtención de Oleorresina Capsicum a partir de chiles jalapeños frescos enteros - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Licenciatura en Ingeniería Química con área en Ingeniería de Procesos. - Escuela de Ingeniería y Ciencias - Universidad de las Américas Puebla.

Autor: Martínez Guzmán, Andrés Arturo

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



4.
HIPÓTESIS    La  OC  obtenida  por  maceración  a  reflujo    a  partir  de  chiles  jalapeños  frescos  y  enteros,  utilizando  etanol industrial como solvente y suprimiendo el secado preliminar de la materia prima, tendrá una  concentración  de  capsaicinoides  lo  suficientemente  alta  para  cumplir  con  los  requerimientos  del  cliente mexicano, y tendrá un costo de producción tal que su obtención y comercialización resulten  económicamente factibles.   ...






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