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Capítulo 2. Objetivos- Obtención de Oleorresina Capsicum a partir de chiles jalapeños frescos enteros - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Licenciatura en Ingeniería Química con área en Ingeniería de Procesos. - Escuela de Ingeniería y Ciencias - Universidad de las Américas Puebla.

Autor: Martínez Guzmán, Andrés Arturo

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



2.
OBJETIVOS    2.1.
OBJETIVO GENERAL  Determinar la cantidad de Oleorresina Capsicum (OC) que es posible extraer de una masa fija  de chile jalapeño fresco y entero, así como la concentración de capsaicinoides contenidos en  ella.    2.2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS    ƒ ƒ Plantear la situación actual del mercado mundial y en México de la OC (oferta – demanda)    Emplear la técnica de maceración a reflujo propuesto por el método Oficial AOAC (1999) para  la obtención a nivel laboratorio de Oleorresina Capsicum.    ƒ Comparar las recuperaciones en la extracción de capsaicinoides provenientes de tres lotes de  jalapeño: fresco, parcialmente seco, y seco hasta el equilibrio, y con esto reportar si conviene  o no secar la materia prima previo a su extracción.  ƒ Encontrar las condiciones de operación óptimas de extracción, con base en un análisis de los  factores experimentales  ƒ Diseñar y proponer una etapa de evaporación del extracto, en función de la concentración de  capsaicinoides deseada en la OC final.  ƒ Desarrollar un método sencillo de determinación cuantitativa de capsaicinoides en OC, basado  en Cromatografía en Capa Fina de Alta Eficiencia (HPTLC), y aplicarlo en el proyecto          ...






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