Referencias- Evaluación del uso de antimicrobianos sobre la estabilidad de pan parcialmente horneado almacenado en refrigeración - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos.Reportar como inadecuado




Referencias- Evaluación del uso de antimicrobianos sobre la estabilidad de pan parcialmente horneado almacenado en refrigeración - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Descarga este documento en PDF. Documentación en PDF para descargar gratis. Disponible también para leer online.

Referencias- Evaluación del uso de antimicrobianos sobre la estabilidad de pan parcialmente horneado almacenado en refrigeración - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - - Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Escuela de Ingeniería y Ciencias, - Universidad de las Américas Puebla.

Autor: Carrillo Meza, Alejandra

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



BIBLIOGRAFÍA AACC.
American Association of Cereal Chemist.
2000.
Approved Methods of the AACC. Décima Edición.
The American Association of Cereal Chemists.
St.
Paul, MN, EE.UU. BADUI, S.
1999.
“Química de los Alimentos”.
Tercera edición.
Pearson Educación. México. BARCENAS, M.E.
y Rosell C.M.
2006.
Different approaches for improving the quality and extending the shelf life of partially baked bread: low temperatures and HPMC addition.
Journal of Food Engineering.
72: 92-96. BARCENAS, M.E.
y Rosell C.M.
2007.
Different approaches for increasing the shelf life of partially baked bread: low temperatures and hydrocolloids addition.
Food Chemistry.
100:1594-1601 BENEDITO, C.
2001.
Las nuevas tecnologías del frío, su implantación en la pequeña y mediana producción.
Congreso Nacional de Panadería.
CEOPAN.
Madrid, España. BIMBO.
2005.
Disponible: http:--www.grupobimbo.com.mx.
Adquirido: septiembre 2006. COLPOS.
Sitema digital de consulta de normas.
2006.
Disponible: http:--www.colpos.mx.
Adquirido: Abril 2007. ELIASSON, A.C.
y LARSSON, K.
1993.
“Cereals in Breadmaking: a Molecular Colloidal Approach”.
Marcel Dekker.
NY, EE.UU. FAO-WHO.
2004.
Expert consultation.
Perpectivas alimenticias.
No.1.
FAO.
Roma, Italia. Disponible: http:--www.fao.org-docrep-006.
Adquirido: septiembre 2006. FAO-WHO.
2004.
Expert consultation.
Perspectivas a plazo medio de los productos básicos agrícolas, Proyecciones al año 2010.
2004.
Disponible: http:--.ftp.fao.org-docrep-fao-007-.
Adquirido: mayo 2007. FRAZIER, W.C.
1976.
“Microbiología de los Alimentos”.
Editorial Acribia.
Zaragoza España. GRUNDY, J.G.
1996.
Preservatives.
En “Baked Goods Freshness: Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling”.
Eds R.
E.
Hebeda y H.
F.
Zobel.
p.
189. Marcel Dekker.
NY, EE.UU. HEBEDA, R.E.
y Kulp, K.
1996.
The staling mechanism.
En “Baked Goods Freshness: Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling”.
Eds.
R.
E.
Hebeda y H.
F. Zobel. p. 1. Marcel Dekker. NY, EE.U...






Documentos relacionados