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Capítulo 4. Objetivos- Evaluación del uso de antimicrobianos sobre la estabilidad de pan parcialmente horneado almacenado en refrigeración - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - - Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Escuela de Ingeniería y Ciencias, - Universidad de las Américas Puebla.

Autor: Carrillo Meza, Alejandra

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



4.
OBJETIVOS Objetivo general Evaluar la estabilidad de pan parcialmente horneado adicionado con antimicrobianos y almacenado en refrigeración, así como la calidad del pan terminado obtenido a partir del mismo. Objetivos específicos 1.
Evaluar el uso de la refrigeración a 4°C- 6ºC sobre la estabilidad del pan parcialmente horneado y la calidad del pan terminado. 2.
Medir la temperatura del pan parcialmente horneado durante la etapa de enfriamiento hasta la temperatura de refrigeración. 3.
Estudiar el efecto de propionato de calcio y sorbato de potasio adicionados en forma individual o como mezcla, sobre la estabilidad del pan parcialmente horneado, así como las posibles repercusiones de esta adición sobre la calidad del pan terminado de hornear. ...





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