Apéndice A. Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna 

Apéndice A. Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna - Descarga este documento en PDF. Documentación en PDF para descargar gratis. Disponible también para leer online.
Apéndice A. Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna Villanueva (Opuntia ficus-indica) y Cardona (Opuntia streptacantha) y sus cambios debido al almacenamiento - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - -
Autor:
Rodríguez Martínez, Verónica
Fuente: http://catarina.udlap.mx/
Introducción
APENDICE A
Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las
variedades Villanueva y Cardona
Tiempo 0
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
ρ (kg-m3)
Tuna Villanueva
Tuna Cardona
1191.77 ± 15.89
1199.58 ± 13.23
1193.40 ± 15.54
1189.47 ± 14.68
1194.92 ± 13.51
1185.50 ± 14.92
1195.72 ± 19.17
1166.66 ± 15.65
1194.18 ± 16.87
1188.61 ± 14.74
Valores promedio del pH del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades
Villanueva y Cardona
pH
Tiempo 0
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Tuna Villanueva
6.80 ± 0.00
7.30 ± 0.00
7.35 ± 0.05
6.90 ± 0.00
7.15 ± 0.05
Tuna Cardona
4.37 ± 0.12
4.87 ± 0.15
4.33 ± 0.15
4.25 ± 0.05
4.25 ± 0.05
104
Valores promedio de la acidez del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades
Villanueva y Cardona
Tiempo 0
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Acidez (g Ác.
Cít- 100mL)
Tuna Villanueva
Tuna Cardona
0.1728 ± 0.01
0.5277 ± 0.01
0.0981 ± 0.00
0.4950 ± 0.04
0.0934 ± 0.01
0.5371 ± 0.01
0.1494 ± 0.01
0.5884 ± 0.04
0.1261 ± 0.01
0.5931 ± 0.04
Valores promedio de los parámetros de color del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de
las variedades Villanueva y Cardona
Tiempo 0
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
L
Tuna Villanueva Tuna Cardona
16.47 ± 0.06
14.21 ± 0.02
21.53 ± 0.19
4.53 ± 0.10
23.07 ± 0.45
4.91 ± 0.62
18.81 ± 0.41
4.08 ± 0.19
17.63 ± 0.22
4.73 ± 0.67
a
Tuna Villanueva Tuna Cardona
-1.67 ± 2.88
-1.36 ± 0.05
-4.74 ± 0.11
3.73 ± 0.56
-4.05 ± 0.05
4.57 ± 0.46
-2.80 ± 0.08
4.78 ± 0.24
-1.79 ± 0.20
3.81 ± 0.66
b
Tuna Villanueva Tuna Cardona
-0.39 ± 0.07
1.78 ± 0.11
9.81 ± 0.13
0.57 ± 0.24
10.95 ± 0.26
0.58 ± 0.17
8.40 ± 0.34
0.94 ± 0.06
7.65 ± 0.13
0.41 ± 0.07
Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 55 ± 2 °Bx de las
variedades Villanueva y Cardona
Tiempo 0
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
ρ (kg-m3)
Tuna Villanueva
Tuna Cardona
1249.74 ± 18.37
1248.41 ± 15.94
1251.96 ± 9.28
1237.28 ± 13.90
1251.70 ± 14.03
1243...