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Apéndice A. Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna Villanueva (Opuntia ficus-indica) y Cardona (Opuntia streptacantha) y sus cambios debido al almacenamiento - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - -

Autor: Rodríguez Martínez, Verónica

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



APENDICE A Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona Tiempo 0 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 ρ (kg-m3) Tuna Villanueva Tuna Cardona 1191.77 ± 15.89 1199.58 ± 13.23 1193.40 ± 15.54 1189.47 ± 14.68 1194.92 ± 13.51 1185.50 ± 14.92 1195.72 ± 19.17 1166.66 ± 15.65 1194.18 ± 16.87 1188.61 ± 14.74 Valores promedio del pH del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona pH Tiempo 0 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Tuna Villanueva 6.80 ± 0.00 7.30 ± 0.00 7.35 ± 0.05 6.90 ± 0.00 7.15 ± 0.05 Tuna Cardona 4.37 ± 0.12 4.87 ± 0.15 4.33 ± 0.15 4.25 ± 0.05 4.25 ± 0.05 104 Valores promedio de la acidez del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona Tiempo 0 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Acidez (g Ác.
Cít- 100mL) Tuna Villanueva Tuna Cardona 0.1728 ± 0.01 0.5277 ± 0.01 0.0981 ± 0.00 0.4950 ± 0.04 0.0934 ± 0.01 0.5371 ± 0.01 0.1494 ± 0.01 0.5884 ± 0.04 0.1261 ± 0.01 0.5931 ± 0.04 Valores promedio de los parámetros de color del jugo concentrado a 40 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona Tiempo 0 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 L Tuna Villanueva Tuna Cardona 16.47 ± 0.06 14.21 ± 0.02 21.53 ± 0.19 4.53 ± 0.10 23.07 ± 0.45 4.91 ± 0.62 18.81 ± 0.41 4.08 ± 0.19 17.63 ± 0.22 4.73 ± 0.67 a Tuna Villanueva Tuna Cardona -1.67 ± 2.88 -1.36 ± 0.05 -4.74 ± 0.11 3.73 ± 0.56 -4.05 ± 0.05 4.57 ± 0.46 -2.80 ± 0.08 4.78 ± 0.24 -1.79 ± 0.20 3.81 ± 0.66 b Tuna Villanueva Tuna Cardona -0.39 ± 0.07 1.78 ± 0.11 9.81 ± 0.13 0.57 ± 0.24 10.95 ± 0.26 0.58 ± 0.17 8.40 ± 0.34 0.94 ± 0.06 7.65 ± 0.13 0.41 ± 0.07 Valores promedio de la densidad del jugo concentrado a 55 ± 2 °Bx de las variedades Villanueva y Cardona Tiempo 0 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 ρ (kg-m3) Tuna Villanueva Tuna Cardona 1249.74 ± 18.37 1248.41 ± 15.94 1251.96 ± 9.28 1237.28 ± 13.90 1251.70 ± 14.03 1243...





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