Capítulo 4. Revisión bibliográfica- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna Villanueva (Opuntia ficus-indica) y Cardona (Opuntia streptacantha) y sus cambios debidReportar como inadecuado




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Capítulo 4. Revisión bibliográfica- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna Villanueva (Opuntia ficus-indica) y Cardona (Opuntia streptacantha) y sus cambios debido al almacenamiento - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - - Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Escuela de Ingeniería y Ciencias, - Un

Autor: Rodríguez Martínez, Verónica

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



4. 4.1 4.1.1 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA Tuna Origen La familia de las cactáceas (Cactaceae) es endémica del Continente Americano, y fue distribuida con relativa facilidad en el mundo, debido a su fácil proliferación en las regiones áridas y semiáridas (Flores – Valdez et al., 1997; Flores – Valdez y Corrales – García, 2003).
Se considera a México uno de los centros de origen de la familia Cactaceae de los géneros Opuntia y Nopalea; el nopal tunero pertenece al género Opuntia y es de este nopal del cual se obtiene el fruto conocido en México como tuna (Opuntia spp.) (Flores – Valdez et al., 1997; Esquivel, 2004; Reyes – Agüero et al., 2004). Este fruto, se desarrolla de manera natural desde hace miles de años en las zonas áridas y semiáridas de México, en tiempos prehispánicos algunas variedades fueron domesticadas y desde entonces han tenido diversos usos siendo los principales: como alimento de consumo humano, en la preparación de bebidas, uso medicinal y también para forraje de animales (Bravo – Hollis y Sánchez – Mejorada, 1991; ASERCA, 1999a). 7 Existe gran variedad de subespecies del género Opuntia productoras de tuna, pero las de mayor consumo son las pertenecientes a los grupos Opuntia ficusindica, O.
streptacantha, O.
robusta, y O.
leucotricha (Bravo-Hollis y SánchezMejorada, 1991; Bravo-Hollis y Scheinvar, 1995).
Los nombres comunes con los que se conocen a estas variedades son: tuna de agua, tuna fina, tuna blanca, tuna de Castilla, tuna tapona, tuna Cardona, tuna memela y tuna cascarona; por mencionar algunos (Bravo-Hollis y Sánchez-Mejorada, 1991). 4.1.2 Características físicas La tuna presenta diferentes características dependiendo de la subespecie a la cual se esté refiriendo; en general y de acuerdo con un estudio hecho por Reyes – Agüero et al.
(2004), donde se evaluaron las variaciones morfológicas de frutos recolectados en 21 plantíos del tipo solar, experimental y comercial, se puede decir qu...






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