Capítulo 3. Objetivos- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna Villanueva (Opuntia ficus-indica) y Cardona (Opuntia streptacantha) y sus cambios debido al almacenamientoReportar como inadecuado




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Capítulo 3. Objetivos- Estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos concentrados de tuna Villanueva (Opuntia ficus-indica) y Cardona (Opuntia streptacantha) y sus cambios debido al almacenamiento - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - - Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Escuela de Ingeniería y Ciencias, - Universidad de las

Autor: Rodríguez Martínez, Verónica

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



3. 3.1 OBJETIVOS Objetivo General Caracterizar las propiedades fisicoquímicas y reológicas de jugos concentrados de tuna Villanueva (Opuntia ficus-indica) y Cardona (Opuntia streptacantha), a fin de evaluar los cambios que ocurren en éstos durante un mes en almacenamiento refrigerado. 3.2 Objetivos Específicos • Caracterizar ambas variedades de la fruta. • Elaborar jugos con base en pulpa de tuna de cada variedad (Villanueva y Cardona) y realizar la concentración de los mismos a diferentes grados (40 ± 2, 55 ± 2 y 60 ± 2 °Bx), obteniendo así los sistemas de estudio. • Evaluar y analizar los cambios en las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los jugos debidos a los procesos de: concentración a vacío y almacenamiento en a refrigeración. 5 • Estudiar la estabilidad microbiológica del jugo después de la concentración. 6 ...






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