Apéndice B. Parámetros fisicoquímicos de las muestras experimentales almacenadas a 25ºC a la sexta semana de almacenamiento- Estudio de las propedades fisicoquímicas y sensoriales de aderezo tipo italiano elaReportar como inadecuado




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Apéndice B. Parámetros fisicoquímicos de las muestras experimentales almacenadas a 25ºC a la sexta semana de almacenamiento- Estudio de las propedades fisicoquímicas y sensoriales de aderezo tipo italiano elaborado con aceite de soya - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - - Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universi

Autor: Pérez Herrera, Patricia

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



Apéndices APÉNDICE B Cuadro 7.11 Parámetros fisicoquímicos de las muestras experimentales almacenadas a 25ºC a la sexta semana de almacenamiento. Muestras Humedad Acidez pH (%) (%) (%) IP AGL L a b (%) L1T1SV 20.40±3.40 1.18±0.00 2.77±0.03 21.55±4.29 5.65±0.08 5.01±0.08 1.85±0.33 0.98±0.33 L2T1SV 20.79±2.93 1.19±0.01 2.82±0.00 17.13±0.55 5.15±0.47 4.90±0.09 1.59±0.30 1.57±0.21 L1T1MV 20.24±1.35 1.14±0.01 2.73±0.04 18.74±6.28 5.52±0.02 4.80±0.16 1.54±0.49 1.74±0.40 L2T1MV 19.32±3.86 1.27±0.01 2.80±0.01 21.80±7.11 5.85±0.17 4.85±0.09 1.41±0.168 1.95±0.30 L1T1SL 10.43±5.19 1.14±0.02 2.18±0.05 17.44±0.79 5.89±0.15 5.40±0.14 1.29±0.30 1.31±0.11 L2T1SL 15.12±1.57 1.35±0.00 2.16±0.10 22.29±5.48 5.27±0.59 4.85±0.09 1.56±0.19 1.66±0.69 L1T1ML 18.66±3.98 1.30±0.03 2.22±0.05 18.91±0.90 5.74±0.16 4.90±0.17 1.43±0.47 1.58±0.05 L2T1ML 20.21±1.69 1.23±0.02 2.29±0.14 18.04±1.27 4.93±0.07 4.69±0.09 1.72±0.43 1.78±0.31 L1T1SL-V 14.43±4.01 1.13±0.02 2.28±0.06 17.96±1.06 5.67±0.14 5.20±0.16 1.39±0.58 1.21±0.19 L2T1SL-V 13.69±3.91 1.26±0.00 2.33±0.07 14.89±4.52 5.12±0.06 5.30±0.08 1.73±0.22 1.33±0.09 L1T1ML-V 18.88±2.57 1.17±0.01 2.34±0.06 19.24±0.36 5.13±0.28 5.11±0.00 1.40±0.20 1.51±0.41 L2T1ML-V 18.07±0.14 1.11±0..04 2.40±0.05 18.18±1.38 5.61±0.23 4.74±0.09 1.66±0.20 1.84±0.21 64 Apéndices Cuadro 7.12 Parámetros fisicoquímicos de las muestras experimentales almacenadas a 30ºC a la sexta semana de almacenamiento. Muestras Humedad Acidez (%) (%) pH IP AGL (meq) (%) L a b L1T2SV 20.40±3.40 1.18±0.00 2.77±0.03 21.55±4.29 5.65±0.08 5.01±0.08 1.85±0.33 0.98±0.33 L2T2SV 20.79±2.93 1.19±0.01 2.82±0.00 17.13±0.55 5.15±0.47 4.90±0.09 1.59±0.30 1.57±0.21 L1T2MV 20.24±1.35 1.14±0.01 2.73±0.04 18.74±6.28 5.52±0.02 4....






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