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Capítulo 3. Objetivos- Estudio de las propedades fisicoquímicas y sensoriales de aderezo tipo italiano elaborado con aceite de soya - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - - Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universidad de las Américas Puebla.

Autor: Pérez Herrera, Patricia

Fuente: http://catarina.udlap.mx/


Introducción



Objetivos 3.
OBJETIVOS 3.1 Objetivo General Evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento, nivel de emulsificante y fuente de acidez sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un aderezo tipo italiano elaborado con aceite de soya. 3.2 Objetivos Específicos Formular y elaborar un aderezo usando aceite de soya y lecitina de soya como agente emulsificante, sensorialmente aceptable. Evaluar las propiedades fisicoquímicas y reológicas del producto elaborado a través del tiempo de almacenamiento a dos temperaturas. Conocer la aceptabilidad del producto mediante la aplicación de pruebas sensoriales a través del tiempo de almacenamiento a dos temperaturas. 5 ...






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